Bœuf Olive

Nous sommes tombés amoureux du bœuf aux olives à Malte lors d'un séjour romantique avant la naissance d'Arthur. Ce plat restera à jamais gravé dans nos cœurs.

Ce dont vous aurez besoin :
• 4 fines tranches de jarret de bœuf ou de gîte (nous avons utilisé du gîte) ou de tende de tranches française
Pour la farce
• 250 g de bœuf haché
• 6 tranches de bacon fumé, finement hachées
• 150 g de champignons, finement hachés
• 2 cuillères à soupe de thym frais haché
• 4 cuillères à soupe de chapelure sèche
Pour la sauce
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 4 tomates, pelées et hachées
• 1 c. à café de concentré de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
•125 ml de vin rouge
• 100 g de petits pois surgelés, décongelés

Cette recette figure dans le livre « La Cuisine du Château ».

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Étape 1.

Pound and flatten slices of steak as thinly as you can without causing it to break up. In a bowl combine all the stuffing ingredients. Spoon about 2 tbsp of the stuffing on each meat slice along the longest side. Roll up into a sausage encasing the filling. Use string or toothpicks to secure rolled-up meat.

Étape 2.

In a saucepan, cook the onion and garlic in enough water to cover the onion, for a few minutes until softened. Add beef rolls and brown over medium heat. Remove beef rolls from the saucepan and set aside. Add tomatoes, tomato paste, herbs, and wine to the saucepan. Season to taste. Stir gently and cook for about 10 minutes.

Étape 3.

Return the beef rolls to the saucepan, add the peas and bring to boil. Reduce heat and simmer for a further 5 minutes to thicken the sauce.

Étape 4.

Serve the beef sliced with plenty of the sauce.

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