Ce bouillon doux et onctueux regorge des couleurs des légumes printaniers. Idéal pour un déjeuner printanier léger et savoureux, ou en accompagnement de légumes pour une roulade de poulet ou un poisson poché.

Ce dont vous aurez besoin :
• 100 g (3½ oz) de beurre
• 8 mini-carottes
• 4 petits panais
• 8 petites échalotes, pelées mais entières
• 1 petit bulbe de fenouil, paré et coupé en 8 quartiers
• 4 gousses d'ail, pelées mais entières
• 800 ml (1⅓ pinte) de bouillon de poulet
• 100 g de petits pois surgelés ou de pois gourmands frais
• 500 g (1 lb 2 oz) de pommes de terre au beurre
• purée, pour servir (facultatif)

Cette recette figure dans le livre « Un avant-goût du château ».