GOURMAND

Terrine de gibier

Cette terrine de gibier constitue une entrée copieuse mais peut également être un plat principal de viande servi avec du pain chaud !

Ce dont vous aurez besoin :

• 700 g de chair à saucisse pour la « farce » si vous avez des foies de gibier, ils peuvent être hachés ou finement hachés et ajoutés
• 100 g de pain sans croûte
• 1 œuf bien battu
• Quelques brins de thym et de romarin, 6 baies de genièvre, une bonne pincée de sel et un peu de poivre, écrasez et écrasez dans un pilon et un mortier
• 800 g de gibier maigre coupé en lanières d'environ 1 cm de diamètre. Vous pouvez opter pour de la volaille, du gibier haché ou une terrine mixte selon ce que vous avez à disposition - Faisan, pigeon et/ou magret de canard... Selle ou pattes arrière de lapin ou de lièvre, Venaison, tout ce qui est tendre.
• 250 g de bacon finement coupé
• 2 feuilles de laurier pour tapisser le plat

Étape 1.

Preheat the oven to 160 c/fan 140 c. In a big bowl mix the sausage meat, liver, egg, breadcrumbs and the contents of your mortar (feel free to add a good splash of port or brandy!)

Étape 2.

Put the bay leaves on the bottom of your terrine tin dish then line, artistically, with the bacon allowing a fair amount of the bacon to hang over the edge.

Étape 3.

First in the tin is a layer of the force meat then a single layer of game strips, then forcemeat, then strips ending with the forcemeat. Fold the bacon ends over the top. Cover with a lid or press a double layer of tin foil over the top. Transfer to the oven and cook for 2 hours.

Étape 4.

Bring out and press while it cools, using a couple of tins to add weight.. only when cool take off the weights.

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